三年前的入學接待會上，我第一次接觸到了茶。看到穿著漢服的小姐姐在泡茶，一套連貫的動作優(yōu)雅而美麗，外面人聲鼎沸，而她卻一臉享受、歲月靜好的樣子。
一念之下，我開始學茶，每日敬拜茶圣陸羽，學習坐姿、衣著、妝容及泡茶的手法，樂而不疲。
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隨后，我開始參加茶話會，想學以致用，但我只知道表演這套形式化的動作，卻不知道如何泡出一杯好茶，也不知道什么茶好，偶有人問起哪些茶好喝，我更不知如何說明。
茶于我像一杯有顏色、有味道的水，有些人卻能說出茶的湯質(zhì)，香氣，滋味和特色……那一刻我突然明白，我在泡茶喝茶的時候，完全不知道茶葉發(fā)生了什么，究竟我錯失了什么？
2
學院派與江湖派
為了解決學茶出現(xiàn)的疑惑，我向?qū)W校里的老師請教，結(jié)果是被告知各類茶的保健功效。
后來，我跟著游學團去茶山，跑了五六個山頭，和不同的人喝茶，看不同大小的樹，一堆人圍著猜樹齡，摘下葉片對比形狀。
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茶山上的人不斷的告訴我他們的茶葉有多么好，卻沒有人告訴我如何才能喝出它的好，“茶無絕品，適口為珍”是他們最常用的回答。
我開始關(guān)注茶的湯色和香氣——那些我最容易感知的東西——然而對于茶是怎樣好喝的問題，我依然迷糊。
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課堂上，李揚老師講茶學中的江湖派與學院派，以佛學的“判教”為引例：佛陀向世人說道，分人間善法、小乘、大乘三種，佛陀會依據(jù)每個人不同的根性來“判教”（判斷應(yīng)該用哪種佛法）。
李揚老師的意思是，茶學的知識體系，并非有絕對通用的，而是要依每個人的狀況來判別。
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這時我突然明白，原來天天教學的老師告訴我的是學院派的說法，喝過一萬種茶的茶山人告訴我的是江湖派的說法，二者所言皆無對錯，只是沒有解決我對于茶怎樣才是好喝的問題。
3
茶，原來可以這樣喝
李揚老師的茶葉品鑒課讓我找到另一種喝茶的途徑：先用身體去感受茶的回甘、生津、體感，再調(diào)動感官品味茶的風格。
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以前喝茶總是一咕嘟就下喉，忽略了那些躲在表面香氣下的茶湯，需要細細感知才能品味，比如生津、回甘和體感。
在普洱茶越陳越香的語境下，回甘和生津也恰恰是普洱茶活性好的表現(xiàn)。
幾個小時的課后，我知道茶湯中含有大量的糖苷類物質(zhì)，茶湯入口，這些物質(zhì)就附在了口腔上，水解產(chǎn)生了葡萄糖和沒食子酸，這時候砸吧一下嘴，回甘生津便很明顯；吸一口氣，清涼感襲來。
以前覺得砸吧嘴、吸氣這些動作在喝茶時是不雅的表現(xiàn)，當時太過注重形式美，反而忘了茶的本質(zhì)。彼時彼刻，這種對茶湯本質(zhì)的體驗，真是難得。茶，原來可以這樣喝。
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4
學茶思維
三年前我因形式上的東西喜歡茶卻不會喝茶，三年后我了解普洱茶的審美后才真正曉得了該怎么喝茶。
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我想現(xiàn)在我大概明白了李揚老師的那句話：
不要迷戀表面的順暢，不要糾結(jié)于現(xiàn)象，要有追問底層邏輯的能力。
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學茶路漫漫，我還需繼續(xù)探索，去感知茶葉本身所攜帶的活性物質(zhì)，品鑒普洱茶身上所獨具的美好。
作者丨楊婉嫦
來源：茶葉進化論
